Placas de horno y rustideras

A la hora de preparar unas galletas, un pastel o una deliciosa carne asada, nuestro horno es nuestro mejor aliado. Tener un horno con suficiente potencia y que trabaje rápido es algo que muchos chefs ven como algo indispensable. Sin embargo, los utensilios que utilizamos para cocinar en nuestro horno, son tan importantes como el horno en sí. Tener los complementos adecuados no solo hará nuestro trabajo más fácil y cómodo en la cocina, sino que representará una mejora importante en la calidad de la comida que preparemos.

Cuando escogemos una rustidera (una bandeja profunda para preparar carne u otros platos) o una placa de horno, debemos tener en cuenta distintos factores, como el material del que está hecho cada utensilio y su diseño, principalmente.

Los materiales más comunes que se utilizan en rustideras y placas de horno son: aluminio, acero inoxidable, hierro fundido y porcelana. Cada uno de ellos presenta ciertas ventajas sobre los demás. Una bandeja de un material pesado como el hierro será más difícil de maniobrar cuando saquemos el plato del horno, arriesgándonos a que se caiga o a un tambaleo desafortunado. El acero inoxidable es muy fácil de limpiar, por lo que no tendremos que pasar horas despegando restos que puedan haber quedado en el fondo.

En cuanto al diseño, es importante conseguir una rustidera que se adapte al tamaño de las recetas que deseamos preparar. Muchos chefs recomiendan que exista un espacio de al menos 5 centímetros entre la carne y las paredes de la bandeja. Cuando se trata de placas de horno, algunos cocineros prefieren tener un par de asas resistentes para sacar el plato con comodidad, mientras que aquellos que tienen hornos más pequeños optan por agarraderas plegables o simplemente se aseguran de tener unos buenos guantes de cocina. En ocasiones, una rustidera muy profunda puede hacer que el aire caliente del horno no circule bien por la parte inferior de la bandeja, mientras que, si la bandeja no es suficientemente honda, corremos el riesgo de que la salsa se derrame.

Sin importar el diseño de la placa o rustidera, es importante tomar en cuenta nuestra seguridad a la hora de cocinar en el horno. Debemos disponer de guantes para horno de buena calidad, que absorban el calor y nos permitan trasladar la bandeja por el tiempo que sea necesario. Los materiales más usados en guantes para horno son las telas resistentes al calor y la silicona.

En placas de horno y rustideras encontrarás las siguientes categorías: